Likeship.me – Bagi orang Manado mungkin sudah tidak asing lagi atau bahkan mengingat resep Panada di luar kepala karena kue atau roti berisi daging ikan yang digoreng tersebut merupakan masakan khas Manado selain kudapan manis Klapertart. Makanan ini sebenarnya bernama asli Empanadas yang berasal dari Spanyol dan dibaws oleh suku Portugis ke Indonesia pada jaman penjajahan dulu. Disana biasanya mereka menggunakan kulit pastry atau adonan yang dibuat dengan tepung, air dan butter atau mentega lalu diisi dengan tumisan daging ikan yang dicincang. Sementara melalui adaptasinya di Indonesia dibuat menjadi Panada dengan menggunakan adonan roti yang diisi dengan tumisan daging ikan cakalang atau tuna yang disuwir lalu digoreng. Di Indonesia untuk versi vegetariannya dinamakan pastel yang adonan kulitnya sama seperti adonan kulit dari resep aslinya. Untuk daerah di Indonesia yang jarang bisa ditemui ikan cakalang biasanya menggunakan ikan tongkol pindang. Yang terpenting adalah jangan ketinggalan dengan kemangi karena itu juga menjadi ciri khasnya.
Resep Panada
Bahan kulit
250 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
1/2 sendok teh ragi instan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
Bahan isian
200 gram daging ikan tuna/cakalang/tongkol
5 batang daun kemangi yang dipotong pendek
garam secukupnya
Kaldu secukupnya
Bumbu halus
6 buah cabe rawit
4 buah cabe merah
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
Cara membuat
Pertama-tama buat adonan kulit dengan cara mencampurkan semua bahan lalu leni hingga kalis
Tutup adonan dengan menggunakan serbet yang telah dibasahi air
Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit
Buat isian dengan cara membersihkan daging ikan, kukus terlebih dahulu bila masih mentah.
Setelah itu suwir-suwir daging ikan
Tumis bumbu sampai tercium bau wangi
Masukkan daging ikan, lalu tumis sebentar sembari diaduk-aduk sampai rata
Tambahkan garam dan kaldu.
Masak hingga matang.
Setelah adonan kulit didiamkan selama 30 menit, maka adonan akan mengembang
Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil
Buat isian menjadi bulatan kecil dan sesuaikan dengan jumlah kulit
Pipihkan bulatan adonan kulit hingga membentuk lingkaran
Letakkan isian agak di pinggir lingkaran kulit, lalu lipat kulit seperti pastel
Goreng panada sampai matang dan berwarna keemasan
Angkat dan sajikan selagi hangat bersama cabe rawit